成都大米糕怎么做才松软

成都大米糕是一道美味的传统小吃，口感软糯，香甜可口。但是很多人在家自己尝试做的时候，总是觉得大米糕不够松软。其实，控制火候是非常关键的一步，下面就来分享一下如何控制火候让大米糕更加松软。

选择合适的米

首先，选择合适的米是做大米糕的第一步。一般来说，选择米粒饱满、米质细腻的糯米是最好的选择。在清洗的时候，要反复漂洗，直到洗出的水变得清澈为止，这样可以去除多余的淀粉，使大米糕更加松软。

控制水的用量

在蒸大米糕的时候，水的用量也是非常关键的。一般来说，水的用量要比平时蒸米饭的时候稍微多一些，这样可以使大米糕更加湿润，口感更加软糯。但是也不能加太多水，否则大米糕容易变得过于稀软。

控制火候

控制火候是影响大米糕口感的关键因素。一般来说，最好选择文火慢慢蒸煮，这样可以使大米糕受热均匀，糯米粘性充分释放，从而使大米糕更加松软。如果用大火蒸煮，容易导致大米糕外层糊底，内部不熟；如果用小火蒸煮时间太长，大米糕容易变得过于粘稠。

加入适量的配料

在蒸煮大米糕的时候，可以根据个人口味适量加入一些配料，比如红枣、莲子、花生等。这些配料不仅可以增加大米糕的口感和营养，还可以使大米糕更加松软。但是要注意不要加入过多的配料，否则容易影响大米糕的口感。